Dieser Kurs vermittelt das Wissen, wodurch die Qualität von Kaffee beeinflusst wird. Die Teilnehmenden machen eine Reise entlang der Wertschöpfungskette und betrachten die wichtigsten Parameter für die Kaffeequalität. Es wird deutlich, wie diese bereits auf der Farm und in den weiteren Verarbeitungsschritten gemessen und gesteuert werden kann. Dafür werden die Kaffeefarm und das Ökosystem, die Kaffeebäume, das Klima, die Kaffeekirschen, die Ernte, die Aufbereitungsarten, die Sortierung, das Grading, das Hulling und der Einfluss von Röst- und Brühverfahren näher betrachtet. Um ein Gefühl für den sensorischen Einfluss der Stellschrauben zu ermöglichen, werden verschiedene Kaffees miteinander verglichen. / Foto © Anna Lina Bartl