Wenn Tradition zur Innovation wird

Was macht eine Küche regional? Nicht Boden, Klima oder jahrhundertealte Überlieferung allein, sondern die Art, wie über Essen gesprochen und geschrieben wird, wie Regionen sich kulinarisch in Szene setzen. Denn was heute als typisch und authentisch gilt, war gestern häufig vergessen, umstritten oder schlicht nicht existent. Der Vortrag zeigt anhand von Beispielen aus Deutschland, Italien und Polen, wie Regionalität in den letzten 40 Jahren konstruiert und Herkunft als Qualitätsmerkmal inszeniert wird. Im Mittelpunkt steht die Frage, wie Regionen ihre Küche aktiv erfinden und warum das keine Gegentendenz zur Globalisierung ist, sondern eine ihrer Begleiterscheinungen.