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Wissen
Seminar: Kaffeequalität
Donnerstag, 22. Februar 2024 - 16:30
Samstag, 16. März 2024 - 14:00
Donnerstag, 11. April 2024 - 16:30
Mit Anmeldung. VVK 60 Euro. Anmeldung und VVK auf www.mulembe-kaffee.de.
Dieser Kurs vermittelt das Wissen, wodurch die Qualität von Kaffee beeinflusst wird. Die Teilnehmenden machen eine Reise entlang der Wertschöpfungskette und betrachten die wichtigsten Parameter für die Kaffeequalität. Es wird deutlich, wie diese bereits auf der Farm und in den weiteren Verarbeitungsschritten gemessen und gesteuert werden kann. Dafür werden die Kaffeefarm und das Ökosystem, die Kaffeebäume, das Klima, die Kaffeekirschen, die Ernte, die Aufbereitungsarten, die Sortierung, das Grading, das Hulling und der Einfluss von Röst- und Brühverfahren näher betrachtet. Um ein Gefühl für den sensorischen Einfluss der Stellschrauben zu ermöglichen, werden verschiedene Kaffees miteinander verglichen. / Foto © Anna Lina Bartl
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